O rendimento líquido do olivicultor é determinado por uma série de fatores, um deles é a forma como as azeitonas são processadas no lagar escolhido e qual o custo que é transferido para o agricultor. Assim, juntamente com os custos gerados pela exploração da oliveira de acordo com a sua tipologia, é o mais importante dos fatores de geração ou de diminuição do rendimento líquido,dependendo se a escolha foi adequada ou, pelo contrário, não.