O azeite de oliva é reconhecido devido a suas propriedades antioxidantes de forma a ser
incorporado na culinária, contudo, a forma mais utilizada do azeite é na apresentação fria. O objetivo
desse estudo foi verificar as modificações de propriedades do azeite de oliva após cozimento e fritura.

Artigo por:
Carlos Alberto Nogueira-de-Almeida
Durval Ribas Filho
Elza Daniel de Mello
Graziela Melz
Ane Cristina Fayão Almeida

Data de Edição:
International Journal of Nutrology, v.8, n.2, p. 13-20, Mai / Ago 2015