A refrigeração de azeitonas armazenadas em recipientes com capacidade para 400 kg corre o risco de acumulação de calor respiratório e consequente deterioração dos frutos. O pré-resfriamento da fruta a 5 °C antes do armazenamento refrigerado foi estudado como uma possível solução para superar esse obstáculo. A fruta a temperatura dentro dos recipientes foi registrada diariamente por 14 dias e o óleo foi extraído nos dias 0, 4, 8 e 14. Um segundo experimento avaliou um procedimento de pré-resfriamento rápido a -18 °C por 3 min. Não se registaram alterações significativas ao nível dos parâmetros examinados.
A temperatura interna do recipiente de controle diminuiu e se estabilizou em torno de 12°C. A temperatura da fruta pré-resfriada aumentou para até 8 °C. Os parâmetros examinados não apresentaram alterações significativas em nenhum dos experimentos e o tratamento de pré-resfriamento rápido não levou a nenhuma “lesão por frio” visível. Um tratamento de pré resfriamento a 5 °C foi introduzido com sucesso na propriedade de um pequeno produtor.

Texto por:
E. Plasquya, M.C. Floridob , R.R. Sola-Guiradoc e J.M. García Martosa

Publicado a:

8 de Setembro 2022