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Um novo estudo conduzido por investigadores de nutrição da Anglia Ruskin University, publicado na Nutrients, é o primeiro a examinar os benefícios do exercício de beber água de azeitona.
“Precisamos de fazer mais pesquisas para entender os importantes benefícios de fontes naturais de antioxidantes, como as azeitonas, para a saúde e exercícios”, acrescentou.
Roberts disse que há muito tempo se interessa pelos benefícios do consumo de polifenóis para o exercício, especialmente aqueles encontrados em cerejas e beterrabas.
“Para obter benefícios semelhantes aos das azeitonas, teria que consumir grandes quantidades diariamente, o que não é realista, por isso queríamos testar esta água com concentrado de azeitona”, disse o mesmo ao Science Daily.
“Como o azeite, a mesma contém hidroxitirosol, contudo esta água de azeitona é um subproduto sustentável”, acrescentou Roberts. “É normalmente descartada durante a produção de azeite.”
Flynn também destacou a questão do sabor: “Embora o sabor do suplemento não tenha sido abordado e devido ao alto teor de fenóis, é provável que seja amargo, pois apenas uma pequena quantidade diária seria necessária para fornecer potencialmente uma melhoria no exercício, o que torna este suplemento uma opção promissora que deve ser mais explorada.”
“Este é um estudo intrigante e estou ansioso por mais pesquisas para entender a biodisponibilidade e o metabolismo”, acrescentou Layne Lieberman, consultor de alimentação e nutrição e autor de Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy. “Qual é o perfil nutricional completo da água de azeitona? Como é que os fenóis são absorvidos e utilizados pelo corpo para melhorar o desempenho atlético?”
“Como as azeitonas são tratadas, o terroir, o processamento, a variedade, o armazenamento e o momento da colheita são importantes”, disse ela ao Olive Oil Times. “Se armazenado adequadamente, após 18 meses, o azeite virgem extra começa a oxidar. É importante perceber que diferentes variedades de azeitonas têm diferentes propriedades polifenólicas. Precisamos de entender como é que essas variáveis podem afetar os benefícios para a saúde da água de azeitona para estudos futuros.”
De acordo com Fattoria La Vialla, OliPhenolia é produzida sem calor ou solventes químicos durante a transformação. Durante o processo de moagem, o azeite virgem é separado da polpa e da água do fruto.
A água de azeitona é tradicionalmente um produto residual criado durante a produção de azeite. As azeitonas contêm polifenóis, alguns dos quais são poderosos antioxidantes.
De acordo com o Science Daily, OliPhenolia é uma água de frutas comercialmente disponível que contém polifenóis e é especialmente rica em hidroxitirosol.
No estudo, 29 participantes recreativamente ativos consumiram OliPhenolia ou um placebo por 16 dias. O estudo constatou que o consumo de OliPhenolia melhorou a respiração no início da corrida e o consumo de oxigénio em níveis de intensidade mais baixos.
Embora os parâmetros respiratórios não tenham sido afetados numa intensidade mais alta, os participantes perceberam o esforço como mais fácil.
No entanto, Roberts disse que os investigadores encontraram uma empresa em Itália, Fattoria La Vialla, uma propriedade biodinâmica na Toscânia, que decidiu transformar as suas águas residuais num suplemento dietético
“Descobrimos que o custo reduzido de oxigénio e a economia de corrida melhorada, bem como as melhorias na recuperação aguda, indicam que isso pode beneficiar potencialmente aqueles que praticam um treinamento aeróbico regular”, disse Roberts, ao observar que os polifenóis são mal absorvidos e altamente variáveis de um indivíduo para o próximo.
Roberts pretende realizar mais pesquisas, incluindo se este produto pode ser útil para o treinamento e recuperação de maratonas e testar o seu benefício na supressão da inflamação relacionada ao exercício.
“Este estudo mostrou que um suplemento feito de águas residuais de azeite que contém os fenóis do mesmo pode melhorar o desempenho do exercício”, Mary M. Flynn, nutricionista investigadora e professora associada de medicina e fundadora da The Olive Oil Health Initiative do Miriam Hospital na Brown University, disse Olive Oil Times.
“Durante o exercício, a capacidade de utilizar oxigénio o mais rápido e pelo maior tempo possível é uma vantagem distinta”, acrescentou ela. “Este estudo mostrou que duas medidas fluidas por dia do suplemento de águas residuais de azeite em 16 dias melhoraram o uso de oxigénio em atletas recreativos”.
O que emerge é um líquido denso de cor acastanhada com reflexos roxos. Este é filtrado a frio para concentrar ainda mais os polifenóis. Ao utilizar apenas métodos biodinâmicos, Fatorria La Vialla enfatiza que este sumo de azeitona é produzido sem produtos químicos, conservantes ou substâncias nocivas.
Além disso, a empresa disse que usa processos simples e independentes. Os fatores essenciais que contribuem para a potência incluem uma colheita precoce para que as azeitonas fiquem menos maduras, mas contenham mais polifenóis.
As azeitonas são armazenadas em pequenas caixas para o seu transporte, prensadas logo após a colheita num moinho neutro em carbono próximo dos olivais e mantidas numa atmosfera controlada para reduzir ao mínimo a sua oxidação.
O hidroxitirosol, o principal polifenol destacado no estudo, é conhecido por ter poderosos benefícios à saúde. O consumo regular tem sido associado a propriedades benéficas anti-inflamatórias, anticancerígenas e de proteção da pele e dos olhos.
É considerado um dos compostos antioxidantes mais potentes entre os compostos fenólicos encontrados nas azeitonas.
*** optámos por manter a designação de “água da azeitona” e não a traduzir para “água ruça” pela conotação negativa que o termo possui.
